Pfifferlinge gedünstet mit Speck (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	71 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	9 g (≈ 14 %) 14 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	3 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	5 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	6 g (≈ 20 %) 20 %	33 g

Energieverteilung

Fett 69 %
Kohlenhydrate 8 %
Proteine 12 %
Ballaststoffe 11 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 51 %
einfach ungesättigte 33 %
mehrfach ungesättigte 9 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	71 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	297 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 %	9 g (≈ 14 %) 14 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	3 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	5 g (≈ 14 % NW) 14 %	6 g (≈ 20 %) 20 %	33 g
Wasser	84 g (≈ 3 % NW) 3 %	118 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	191 µg (637 i.E.) (≈ 21 % NW) 21 %	269 µg (≈ 30 %) 30 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	110 µg	155 µg
Retinol	29 µg (97 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	41 µg (≈ 4 %) 4 %	1.000 µg
Beta-Carotin	969 µg (3230 i.E.) (≈ 48 % NW) 48 %	1.365 µg (≈ 68 %) 68 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	56 µg (19 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	79 µg (≈ 7 %) 7 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	178 µg (≈ 15 % NW) 15 %	251 µg (≈ 21 %) 21 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	4.762 µg (≈ 32 % NW) 32 %	6.707 µg (≈ 45 %) 45 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	5.645 µg (≈ 33 % NW) 33 %	7.951 µg (≈ 47 %) 47 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.809 µg (≈ 30 % NW) 30 %	2.548 µg (≈ 42 %) 42 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	61 µg (≈ 4 % NW) 4 %	86 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	11 µg (≈ 25 % NW) 25 %	16 µg (≈ 35 %) 35 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	17 µg (≈ 4 % NW) 4 %	24 µg (≈ 6 %) 6 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,1 µg (≈ 4 %) 4 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	4.672 µg (93 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	6.580 µg (≈ 7 %) 7 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	2 µg (65 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	2 µg (≈ 11 %) 11 %	20 µg
Vitamin E	191 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	269 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	39 µg (≈ 60 % NW) 60 %	55 µg (≈ 85 %) 85 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 16 %) 16 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,25 :1
PRAL-Wert	-6,3 mEq
Natrium	217 mg (≈ 14 % NW) 14 %	306 mg (≈ 20 %) 20 %	1.500 mg
Kalium	426 mg (≈ 11 % NW) 11 %	600 mg (≈ 15 %) 15 %	4.000 mg
Calcium	13 mg (≈ 1 % NW) 1 %	18 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	15 mg (≈ 4 % NW) 4 %	21 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	53 mg (≈ 8 % NW) 8 %	75 mg (≈ 11 %) 11 %	700 mg
Schwefel	43 mg	61 mg
Chlorid	357 mg (≈ 16 % NW) 16 %	503 mg (≈ 22 %) 22 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	5.279 µg (≈ 42 % NW) 42 %	7.435 µg (≈ 59 %) 59 %	12.500 µg
Zink	665 µg (≈ 8 % NW) 8 %	937 µg (≈ 11 %) 11 %	8.500 µg
Kupfer	345 µg (≈ 28 % NW) 28 %	486 µg (≈ 39 %) 39 %	1.250 µg
Mangan	195 µg (≈ 6 % NW) 6 %	275 µg (≈ 8 %) 8 %	3.500 µg
Fluorid	53 µg (≈ 1 % NW) 1 %	75 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,47 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	0,00 g	0,00 g
Broteinheiten	0,13 BE	0,18 BE
Broteinheiten	0,15 BE	0,22 BE
Broteinheiten	0,10 BE	0,14 BE
Mannit	125 mg	176 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	125 mg	176 mg
Glucose (Traubenzucker)	220 mg	310 mg
Fructose (Fruchtzucker)	149 mg	210 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	369 mg	520 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	74 mg	104 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	29 mg	41 mg
Disaccharide (2 M)	103 mg	145 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	72 mg	101 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	869 mg	1.224 mg
Polysaccharide (> 9 M)	869 mg	1.224 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	103 %
Isoleucin	85 mg (≈ 6 % NW) 6 %	120 mg (≈ 8 %) 8 %	1.500 mg
Leucin	174 mg (≈ 6 % NW) 6 %	245 mg (≈ 8 %) 8 %	2.925 mg
Lysin	123 mg (≈ 5 % NW) 5 %	173 mg (≈ 8 %) 8 %	2.250 mg
Methionin	34 mg (≈ 4 % NW) 4 %	48 mg (≈ 6 %) 6 %	780 mg
Cystein	113 mg (≈ 36 % NW) 36 %	159 mg (≈ 51 %) 51 %	310 mg
Phenylalanin	122 mg (≈ 39 % NW) 39 %	172 mg (≈ 55 %) 55 %	310 mg
Tyrosin	111 mg (≈ 6 % NW) 6 %	156 mg (≈ 8 %) 8 %	1.875 mg
Threonin	156 mg (≈ 14 % NW) 14 %	220 mg (≈ 20 %) 20 %	1.125 mg
Tryptophan	53 mg (≈ 18 % NW) 18 %	75 mg (≈ 25 %) 25 %	300 mg
Valin	111 mg (≈ 6 % NW) 6 %	156 mg (≈ 8 %) 8 %	1.950 mg
Arginin	150 mg	211 mg
Histidin	61 mg (≈ 8 % NW) 8 %	86 mg (≈ 11 %) 11 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.293 mg	1.821 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	125 mg	176 mg
Asparaginsäure	163 mg	230 mg
Glutaminsäure	307 mg	432 mg
Glycin	94 mg	132 mg
Prolin	135 mg	190 mg
Serin	90 mg	127 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	914 mg	1.287 mg
Harnsäure	31 mg	44 mg
Purin	13 mg	18 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	246 mg	346 mg
Omega 6 Fettsäuren	322 mg	454 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,31 :1	1,84
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	12,20 :1	17,18
Butansäure / Buttersäure	137 mg	193 mg
Hexansäure / Capronsäure	87 mg	123 mg
Octansäure / Caprylsäure	49 mg	69 mg
Decansäure / Caprinsäure	102 mg	144 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	128 mg	180 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	432 mg	608 mg
Pentadecansäure	47 mg	66 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.524 mg	2.146 mg
Heptadecansäure	39 mg	55 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	590 mg	831 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	21 mg	30 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.156 mg	4.445 mg
Tetradecensäure	53 mg	75 mg
Pentadecensäure	27 mg	38 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	155 mg	218 mg
Heptadecensäure	40 mg	56 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.727 mg	2.432 mg
Eicosensäure	24 mg	34 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.026 mg	2.854 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	301 mg	424 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	244 mg	344 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	6 mg	8 mg
Eicosatriensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	14 mg	20 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	2 mg	3 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	568 mg	800 mg
Langkettige Fettsäuren	5.375 mg	7.570 mg
Glycerin und Lipoide	439 mg	618 mg
Cholesterin	15 mg	21 mg
Kurzkettige Fettsäuren	224 mg	315 mg
Mittelkettige Fettsäuren	151 mg	213 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	31 mg	44 mg
Poly-Hexosen	1.881 mg	2.649 mg
Poly-Uronsäure	87 mg	123 mg
Cellulose	2.556 mg	3.600 mg
Lignin	58 mg	82 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	923 mg	1.300 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	3.690 mg	5.197 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,0 P	1,4 P
P2	1,9 P	2,6 P
P3	2,3 P	3,3 P
P4	2,3 P	3,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,07 g	0,09 g
Rohasche	1,4 g	2,0 g
Rohfaser	3,7 g	5,2 g
Rohfett	6,2 g	8,7 g
Rohprotein	2,3 g	3,3 g

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